Походы за грибами называют «тихой охотой» неслучайно. Поиск и сбор ценных видов приносят неописуемое удовольствие истинным грибникам. Но самое главное правило – хорошо разбираться в грибах, уметь отличать съедобные виды от ядовитых. При этом знаний о том, как выглядит мухомор или бледная поганка недостаточно.
Что такое ядовитые грибы?
Ядовитыми считаются грибы, в составе которых имеются токсины – ядовитые вещества биологического происхождения. Не стоит путать ядовитые грибы с несъедобными или условно съедобными, которые не употребляются в пищу только в связи с плохими вкусовыми качествами или по другим причинам.
Съедобные и несъедобные грибы
Токсины, попадая в организм, оказывают на него негативное воздействие разной степени серьезности. При этом многие из этих веществ никуда не деваются даже после термической обработки. Ядовитых грибов не так много. Например, среди 5000 известных наименований лишь около 150 считаются ядовитыми.
Классификация
Классификация ядовитых грибов
Если съедобные грибы классифицируют по нескольким признакам (в частности, строению), то для ядовитых действует своя система деления на группы. Согласно тому, как они влияют на человеческий организм, выделяют 3 группы ядовитых грибов:
- Вызывают пищевое отравление (рядовка тигровая, сатанинский гриб, энтолома оловянная).
- Поражают центрально-нервную систему (пантерный мухомор, спорынья пурпурная).
- Вызывают сильное отравление с возможным летальным исходом (бледная поганка, мухомор вонючий).
Все три категории представляют опасность, но грибы, которые входят в третью группу, наиболее коварны. Дело в том, что первое время после употребления их в пищу человек может не ощущать никаких изменений. Некоторые токсины начинают действовать в замедленном режиме, тем самым отдаляя момент обращения за медицинской помощью.
Существует еще одна классификация – по содержанию определенных токсинов:
- Циклопептиды. Наиболее опасные яды. Признаки интоксикации проявляются лишь спустя день-два. Затем плохое самочувствие может прекратиться на пару дней. Возникает ложное ощущение выздоровления, после чего состояние человека ухудшается резко и стремительно. Сильнее всего токсины поражают печень.
- Кортинарин и орелланин. Яды воздействуют, главным образом, на желудок и почки. Вызывают боль, расстройства желудочно-кишечного тракта и сильное ощущение жажды. Опасность их в замедленном проявлении – спустя неделю-две.
- Монометилгидразин. Токсин, в отличие от предыдущих, проявляется очень быстро – за считанные часы после попадания в организм. Однако поражает органы и системы не меньше.
- Коприн. Токсин оказывает негативное воздействие только в том случае, если в ближайшее время после попадания в организм он смешивается с алкоголем. Как правило, возникает расстройство желудка и тахикардия.
- Мусцимол и иботеновая кислота. Вызывают отравление и общее недомогание.
- Мускарин. Через пару часов после попадания в организм вызывает лихорадку без повышения температуры тела.
- Буфотенин. Общее недомогание вызывает только при употреблении большого количества грибов.
Также в отдельную группу выделяют грибы, которые могут вызывать аллергию.
Симптомы отравления ядовитыми грибами и первая помощь
В зависимости от вида токсинов, содержащихся в грибах, первые признаки отравления могут возникнуть через 1,5-2 часа после приема их в пищу. К общим симптомам относят:
- боль в животе;
- слабость;
- расстройство желудка и кишечника;
- высокая температура около 38℃;
- головная боль;
- головокружение;
- слабый пульс;
- холодные конечности.
В случае сильной интоксикации наблюдается более серьезная симптоматика в виде появления галлюцинаций, проблем с дыханием, отеков и др.
Симптомы отравления грибами
При возникновении симптомов отравления грибами необходимо вызвать скорую помощь либо посетить врача самостоятельно. Чем раньше начнется лечение, тем более эффективным оно будет.
Также можно предпринять ряд действий для оказания первой помощи себе либо другому человеку с интоксикацией:
- принять общедоступные сорбенты и детоксиканты;
- пить большое количество охлажденной жидкости (вода, чай);
- соблюдать постельный режим.
Помимо подходящего медикаментозного лечения, доктор также назначит постельный режим и диету.
Как отличить ядовитый гриб от съедобного?
К сожалению, четких признаков ядовитых грибов и правил по их выявлению не существует. Именно поэтому в грибной сезон случается так много отравлений. Проблем обычно не возникает с теми грибами, внешний вид которых выделяется и запоминается. Например, все знают, как выглядят ярко-красные мухоморы. Однако многие ядовитые грибы серые, коричневатые, блеклые.
Интересный факт: у многих грибов-мухоморов есть общая деталь – ножка в нижней части окружена своего рода сумкой или горшочком, из которого она и произрастает. Стоит остерегаться грибов с таким строением.
У многих ядовитых грибов есть кольцо на ножке и “сумка”
Также необходимо изучать шляпки с внутренней стороны. Среди ядовитых грибов очень мало тех, что имеют губчатый спороносный слой – большинство из них пластинчатые. Среди губчатых можно выделить сатанинский гриб.
Собирать необходимо только те грибы, внешний вид которых точно известен. Если возникают малейшие сомнения в съедобности гриба, брать его нельзя. Проблема заключается еще и в том, что у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники.
Они обычно очень похожи, но если заранее внимательно изучить такие грибы, отличить съедобный от ядовитого не составит труда. И последнее – нельзя пробовать сырые грибы даже в малом количестве с целью их идентификации. Некоторые токсины очень опасны, для отравления достаточно съесть пару граммов гриба.
Грибы-двойники
Ядовитые двойники есть у многих хорошо известных и распространенных съедобных грибов: белых, опят, лисичек, маслят и др. Нужно научиться их различать на основе нескольких критериев, таких как внешний вид (особенно мелкие детали), цвет, запах, изменение цвета и т.п.
Двойниками белого гриба считаются сатанинский, желчный гриб, дубовик крапчатый и другие виды, которых довольно много. Внешне они иногда бывают практически неотличимы. Но главная особенность белого гриба в отличие от двойников – сохранение белого цвета мякоти на срезе.
Настоящих опят от ложных можно отличить по нескольким признакам. Во-первых, у съедобных грибов есть так называемая «юбочка» – она идет от основания ножки к шляпке и раскрывается в самом верху. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, а цвет ее не очень яркий. Ложные опята часто источают неприятный запах.
Как отличить ядовитые грибы
Разновидностей маслят всех категорий очень много, поэтому ориентироваться на цвет нет смысла. У настоящего масленка всегда и в любую погоду скользкая поверхность шляпки и ножки. Спороносный слой губчатый. Цвет на срезе не меняется.
Очень похожи и съедобные лисички с ложными. В отличие от ядовитых грибов, лисички не такие яркие, но самое главное – изогнутые, неровные края шляпки. Ложные лисички обычно насыщенно красные или оранжевые.
Лесной шампиньон можно перепутать с самым ядовитым грибом – бледной поганкой. Шампиньоны отличаются гладкой и сухой шляпкой, иногда на ней возможны чешуйки. Пластинки при повреждении становятся темнее. У поганок никаких изменений цвета не происходит. Они обычно растут среди деревьев, а шампиньоны – на открытом пространстве.
Распространенные мифы о ядовитых грибах
Признаки червивого гриба
Существует немало устоявшихся заблуждений относительно ядовитых грибов, а также народных способов проверки их съедобности. Например:
- Ядовитые грибы неприятно пахнут. На самом деле они могут как не иметь запаха, так и привлекать ароматом, напоминающим съедобные виды.
- Чтобы обнаружить ядовитый гриб, нужно бросить в кастрюлю во время варки луковицу – ее посинение указывает на токсины. В действительности лук синеет из-за наличия безопасного фермента тирозиназы в составе гриба.
- Если в грибной отвар опустить серебряную ложку и она потемнеет, значит, среди грибов есть ядовитый. Потемнение металла происходит из-за серы, имеющейся во всех видах.
- В ядовитых грибах не встречаются черви. Серьезное заблуждение – червивыми могут быть любые грибы.
- В молодом возрасте токсинов в ядовитых грибах мало. Не верно, ведь многие из них представляют опасность независимо от возраста и количества.
Наиболее известные ядовитые грибы
Ниже представлен список из наиболее распространенных ядовитых грибов. Как они выглядят, чем опасны, на какие съедобные виды похожи.
Бледная поганка
Характерными чертами гриба являются мешкообразный нарост вокруг ножки, гладкая шляпка, белый споровый порошок, кольцо вокруг ножки и пластины белого цвета. Цвет шляпки может варьироваться, как и размеры – от 4 до 16 см.
Бледная поганка
Сперва она имеет выпуклую форму, которая постепенно выпрямляется. Ножка тонкая, до 18 см в высоту, прямая. Бледная поганка имеет приятный грибной аромат. Растет вблизи лиственных деревьев, на участках с достаточным количеством света.
Содержит несколько видов токсинов, уничтожить которые невозможно ни одним способом обработки гриба. Для отравления достаточно даже минимального количества яда, поэтому важно научиться отличать поганки от других грибов и не собирать съедобные виды, растущие рядом с ней.
Мухомор красный
Пластинчатый гриб с красно-оранжевой шляпкой, усеянной белыми хлопьями, которые у старых грибов могут смываться дождем. Шляпка бывает до 20 см в диаметре. С возрастом постепенно выпрямляется.
Мухомор красный
Мякоть светлого оттенка. Запах не ощущается. Ножка вырастает иногда до 20 см в высоту. Имеет цилиндрическую форму. У основания можно обнаружить белые бородавки, а возле шляпки – белое кольцо. Растут красные мухоморы в любых лесах.
Первые признаки отравления возникают через 20-120 минут после употребления грибов в пищу. Содержит мускарины и алкалоиды.
Мухомор пантерный
Шляпка не более 12 см в диаметре, шаровидной формы, но с возрастом раскрывается. Бывает коричневого, бежевого, оливково-бурого и других сходных оттенков. Покрыта белыми или буроватыми хлопьями. Края, как правило, неровные.
Мухомор пантерный
Белая мякоть не меняет цвет на срезе. Отличается неприятным запахом. Спороносный слой пластинчатый, порошок белый. Ножка вырастает чуть больше 10 см, полая внутри. Также имеется белое кольцо, обрамляющее ножку.
Мухомор пантерный, как и предыдущие виды грибов, относится к 3-й, наиболее опасной категории. Признаки отравления появляются в ближайшие 20 минут (до 2 часов).
Мухомор вонючий
Ядовитый гриб белого цвета. Шляпка может быть как выпуклой, так и раскрывшейся. Поверхность ее клейкая, гладкая, блестящая, до 12 см в диаметре. Мухомор или белая поганка источает неприятный запах. Спороносный слой пластинчатый.
Мухомор вонючий
Вырастает небольшим – до 7 см. Имеется колечко на ножке и мешковидное образование внизу. Гриб очень опасный – содержит вирозин, поражающий внутренние органы. Симптомы отравления появляются через 4-48 часов.
Сатанинский гриб
Больше всего напоминает дубовик обыкновенный. Достаточно крупный, массивный гриб. Шляпка около 15 см, ножка – до 10 см. У сатанинского гриба обычно светлая шляпка, а ножка имеет яркий цвет либо несколько переливающихся оттенков.
Сатанинский гриб
Характерная особенность – посинение мякоти на срезе. Также спороносные трубочки у гриба красного цвета. Растет там же, где и съедобный двойник – в широколиственных лесах.
Чешуйница гребенчатая (зонтик гребенчатый)
Напоминает щитовидный зонтик. Гриб весьма распространен. Вырастает обычно небольшим – шляпка до 5 см в диаметре и до 8 см в высоту. Шляпка белая, выпуклая, на самой верхушке есть коричневый бугорок, от которого во все стороны расходятся чешуйки такого же цвета.
Чешуйница гребенчатая
Характерен сильный неприятный запах, а также изменение цвета мякоти из белого на красный. У молодых грибов есть кольцо на ножке. Встречается как в лесах, так и на открытых пространствах.
Волоконница волокнистая
Описание этого вида совпадает со схожим ему – волоконницей патуйяра. Оба гриба ядовиты. Растут в любых лесах. У волоконницы шляпка колокольчатой формы, не более 8 см в диаметре. Цвет – буро-желтый и похожие оттенки.
Волоконница волокнистая
По всей шляпке идут трещины от центра. Мякоть белого цвета, ощущается неприятный запах. Ножка среднего размера, тонкая, такого же оттенка, как шляпка либо немного светлее.
Интересный факт: волоконница патуйяра особенно опасна и токсична, ведь в ней содержится в десятки раз больше мускарина, чем в мухоморе. Признаки отравления возникают уже через 20 минут.
Ложный опенок (серно-желтый)
Ложные опята представлены несколькими видами грибов, наиболее ядовитым среди которых является опенок серно-желтый. Растет он так же, как и съедобный двойник – на древесине и пнях. Обычно встречается в виде больших групп.
Ложный опенок (серно-желтый)
Шляпки либо колокольчатые, либо раскрытые, небольшие. Отличаются более насыщенным желтым цветом в центре, который постепенно светлеет к краям. Мякоть светлая, имеет неприятный запах. Ножки длинные, часто неровные. Пластинки чуть зеленоватые. Симптомы отравления появляются спустя несколько часов.
Желчный гриб (горчак)
Является ядовитым двойником белого гриба. Внешне оба вида очень похожи, поэтому главным критерием является цвет мякоти – у горчака она становится розовой на срезе. Также слегка розоватым тоном отличается трубчатый слой, как и споры.
Желчный гриб (горчак)
Шляпка коричневого цвета выпуклой формы. Ножка около 7 см, плотная. Растет желчный гриб среди хвойных деревьев. Известен горьким вкусом. Употребление в пищу чревато проблемами с печенью. Симптомы отравления могут появиться лишь через несколько недель.
Ложный дождевик
Имеет клубневидную форму без ножки. Поверхность гладкая или с мелкими чешуйками. Дождевик ложный бурого цвета снаружи, а мякоть светлая. Но на срезе можно заметить, что чем старше гриб, тем темнее она становится. В итоге мякоть превращается в черный порошок.
Ложный дождевик
Интересный факт: ложный дождевик ядовит в больших количествах, но иногда пару граммов этого гриба добавляют в блюда, поскольку он напоминает белый трюфель по аромату и вкусу.
Шампиньон рыжеющий (желтокожий)
Шляпка шампиньона рыжеющего белая с коричневым пятном в центре. В зависимости от возраста поверхность ее может покрываться трещинами. Форма шляпки округлая. Спороносный слой пластинчатый, коричневого цвета (у молодых грибов светлее). При повреждении на шляпке появляются желтые пятна.
Шампиньон рыжеющий (желтокожий)
Ножка до 15 см в высоту. Характерно наличие большого кольца. Изначально бурая мякоть быстро желтеет. Гриб изначально обладает неприятным запахом, который лишь усиливается в процессе обработки.
Рядовка ядовитая
Ядовитый гриб с достаточно крупной шляпкой до 15 см в диаметре. Она имеет шаровидную форму в молодом возрасте и выпуклую в зрелом. Края зачастую неровные, могут потрескаться. Рядовка белого цвета, возможно серого, но шляпка покрыта мелкими темными чешуйками.
Рядовка ядовитая
Пластинчатый слой светлый, может отливать зеленым. Ножка толстая, невысокая. Мякоть белая с желтизной, при повреждении цвет не меняет. У гриба приятный аромат и вкус, но содержание еще неизученного токсина делает его непригодным для употребления в пищу. Симптомы отравления наступают быстро в виде желудочно-кишечных расстройств.
Свинушка тонкая
Пластинчатый гриб, у которого ножка плавно переходит в шляпку воронковидной формы. Диаметр шляпки около 13 см. Края вогнуты внутрь. Оттенки гриба разнообразные: бурые, ржавые, охристые. С возрастом цвет блекнет.
Свинушка тонкая
Мякоть желтоватого цвета при повреждении становится бурой. Распространена свинушка в разных лесах, встречается чаще группами. Имеющиеся в ней токсины накапливаются в организме.
Боровик прекрасный
Немного напоминает сатанинский гриб, а также весь род съедобных боровиков. По уровню опасности относится к первой категории – вызывает общую интоксикацию, которая обычно проходит за несколько дней.
Боровик прекрасный
Бочковидная ножка массивнее шляпки. Нижняя ее часть обычно коричнево-бурая, а верхняя – розоватая, как и трубчатый слой. Цвета шляпки вариативны – от красного до зелено-коричневого. Мякоть желтая, но характерная черта гриба – быстрое посинение на срезе.
Говорушка беловатая
Опасный трубчатый гриб белого, желтоватого или светло-розового оттенка. Размеры небольшие, тонкая ножка, шляпка постепенно раскрывается, у зрелых грибов она может быть вдавлена в центре. Края зачастую неровные, могут трескаться.
Говорушка беловатая
Мякоть светлая, при повреждении цвет не меняет. Растет и на полянах, и в лесах. В говорушке очень много мускарина. Признаки отравления проявляются уже спустя 15 минут.
Галерина окаймленная
Ядовитый гриб, содержащий токсины, аналогичные бледной поганке. Отличаются галерины небольшими размерами – выпуклые шляпки, тонкие высокие ножки, обычно неровные. Цвет шляпки коричневатый, оранжевый, поверхность блестящая.
Галерина окаймленная
Края светлее или в тон шляпки, зубчатые. Галерину легко спутать с опенком, но она растет в хвойных лесах, а опята там обычно не встречаются.
Зонтик чешуйчатый
В зонтике чешуйчатом содержатся очень опасные для организма цианиды. Это пластинчатый гриб небольшого размера. Ножка тонкая, серая с белым кольцом ближе к верху.
Зонтик чешуйчатый
Шляпка раскрытая, бежевого оттенка с темно-коричневой выпуклостью в центре, от которой равномерно расходятся такого же цвета чешуйки. Пластинчатый слой белый. Гриб весьма распространен, особенно на лугах и других открытых участках.
Сыроежка Мейра
Считается несъедобной и ядовитой ввиду сильной горечи. Любая кулинарная обработка не позволяет избавиться от токсинов. Вызывает боли в желудке и прочие расстройства. Сложность в том, что сыроежку Мейра очень трудно отличить от других видов сыроежек. Также она чрезвычайно хрупкая.
Сыроежка Мейра
Гриб среднего размера, пластинчатый слой белый. Шляпка розово-красная. Наиболее насыщенный цвет в центре шляпки, ближе к краям он становится блеклым. Ножка светлая, цилиндрическая.
Рядовка заостренная
Гриб среднего размера, обычно пепельно-серого цвета. Шляпка несимметричной формы с рваными краями. Мякоть белая или слегка сероватая. Пластинчатый слой сперва серый, потом буроватый. Растет рядовка в хвойных лесах и среди лиственных насаждений при высокой влажности.
Рядовка заостренная
Интересный факт: рядовку заостренную легко перепутать со съедобной рядовкой землисто-серой. Один из критериев отличия – ножка. У съедобного гриба она хрупкая, у ядовитого – плотная.
Интересное видео о ядовитых грибах
Другие ядовитые грибы, галерея
Боровик розовокожий
Гиропорус песчаный
Говорушка перевернутая
Говорушка буро-желтая
Мухомор белый
Мухомор королевский
Мицена чистая
Паутинник плюшевый
Рядовка белая
Рядовка пятнистая
Рамария красивая
Зонтик каштановый
Источник
